Yoğurt mayalandırma işlemi, sütün içerisinde bulunan bakterilerin üremesi sonucu gerçekleşir. Mayalanma işlemi, sütün içerisindeki laktik asit bakterileri tarafından gerçekleştirilir. Bu bakteriler, sütün içerisindeki şekerleri laktik asit olarak parçalar ve yoğurtun karakteristik yapısını ve lezzetini oluşturur.
Yoğurt mayalandırma işlemi için, öncelikle temiz bir ortamda iyi kaliteli süt kullanılması gerekir. Süt, kullanılmadan önce ısıtılmalı ve pasteurize edilmelidir. Pasteurizasyon, sütte bulunan zararlı bakterilerin öldürülmesini sağlar ve yoğurt mayalandırma işlemi sırasında iyi kaliteli sonuçlar elde etmemizi sağlar.
Yoğurt mayalandırma işlemi için, birkaç farklı yöntem kullanılabilir. En yaygın yöntemlerden biri, sütün içerisinde bulunan yoğurt mayasının kullanılmasıdır. Bu maya, sütün içerisinde bulunan laktik asit bakterilerini içerir ve yoğurt mayalandırmak için kullanılır. Yoğurt mayası, sütün içerisinde bulunan şekerleri laktik asit olarak parçalar ve yoğurtun karakteristik yapısını ve lezzetini oluşturur.
Başka bir yöntem ise, yoğurt mayasının önceden hazırlanmış bir kültür olarak kullanılmasıdır. Bu kültür, yoğurt mayasının aktif bakterileri içerir ve yoğurt mayalandırmak için kullanılır. Yoğurt mayası kültürünün kullanımı, yoğurt mayalandırma işlemi için daha hızlı sonuçlar elde etmemizi sağlar.
Yoğurt mayalandırma işlemi genellikle 37-43 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Bu sıcaklık, yoğurt mayasının en iyi şekilde üreyebildiği sıcaklıktır.
Karadeniz Kara Lahana
