Taze yumurta, özellikle yumurta kabuğu üzerinde parlak, temiz ve kırılmaz bir görünüme sahip olmalıdır. Yumurta kabuğunun rengi, yumurtanın nereden geldiğine ve hangi tür tavuk tarafından üretildiğine göre değişebilir, ancak kabuk genellikle beyaz veya sarı renktedir. Yumurta kabuğu üzerinde herhangi bir çizik, kabuk parçası veya leke olmamalıdır.
Yumurta içinde, beyazın sıkı ve koyu, sarısın ise merkezde yer alması gerekir. Beyazın rengi açık olmamalı ve içi boş olmamalıdır. Sarısın rengi parlak olmalıdır ve merkezde olmalıdır. Eğer yumurta içinde su damlacığı varsa, o yumurta taze değildir.
Eğer yumurta kabuğu kırılmışsa veya içi bozuksa, o yumurta taze değildir. Ayrıca, yumurta içindeki su damlacığı da taze olup olmadığını belirten bir işaret olabilir.
Son olarak, yumurtaların üretim tarihi ve son kullanma tarihi de taze olup olmadığını belirten önemli bir faktördür. Yumurtaların üretim tarihi ve son kullanma tarihi üzerinde belirtilmelidir ve yumurtaların son kullanma tarihi geçmemiş olmalıdır.